Gelatina é feita de quê? Matéria-prima causa polêmica
Descubra como é feita a gelatina e por que ela faz bem para o corpo
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Você já parou para pensar do que é feita a gelatina? Essa iguaria colorida e brilhante, sempre presente nas mesas de sobremesas, tem uma história interessante (e polêmica).
Nesta matéria, vamos desvendar os segredos por trás dessa delícia!
A gelatina que conhecemos é uma versão processada de uma proteína estrutural chamada colágeno. O colágeno está presente em muitos animais, incluindo os seres humanos. Ele compõe quase 1/3 de toda a proteína do nosso corpo, tornando a pele, os ossos e os tendões fortes e elásticos.
Gelatina são feitas de quê?
A indústria da gelatina passou centenas de anos aprimorando os métodos de extração de gelatina para melhorar a produção, reduzir o desperdício e aumentar a qualidade e segurança; expandir funções e aplicações e melhorar as qualidades nutricionais em vários setores.
Atualmente, para fazer a gelatina, os fabricantes utilizam partes dos ossos, cascos, tendões e tecidos de ligação de vacas ou porcos.
Essas partes são trituradas e submetidas a um pré-tratamento com ácido forte ou base forte para quebrar as estruturas celulares e liberar proteínas, como o colágeno. Em seguida, a mistura é fervida, resultando na gelatina que conhecemos.
Uso Versátil
A gelatina é incrivelmente versátil e está presente em diversos alimentos e produtos:
- Sobremesas: Além das tradicionais gelatinas coloridas, ela é usada em marshmallows, creme de leite, pasta americana para bolos e até mesmo em sorvetes.
- Culinária: A gelatina atua como agente endurecedor, espessante e estabilizador em sopas, molhos e pratos de carne.
- Indústria Farmacêutica: Ela reveste comprimidos, tornando-os mais fáceis de engolir.
- Cosméticos: Presente em cremes, pílulas e pomadas.
Curiosidade Estrutural
A proteína da gelatina possui uma estrutura organizada em forma de espiral triplo, semelhante à do DNA.
Três cadeias de aminoácidos se alinham e se entrelaçam, formando esse espiral. As ligações fracas entre os aminoácidos mantêm essa estrutura.
Gelatina faz bem? Conheça os benefícios da gelatina
Em termos calóricos, 100 g de gelatina normalmente têm cerca de 350 calorias.
Antes de apresentar os benefícios, é importante observar que nem todas as gelatinas são feitas da mesma forma. Algumas podem conter açúcares adicionados, conservantes ou sabores artificiais, que podem anular os benefícios potenciais à saúde.
Confira abaixo os benefícios da gelatina:
- A gelatina é uma aliada quando se trata de saúde das articulações. Rica em colágeno, essa proteína é essencial para manter as articulações saudáveis e funcionando bem. Consumir gelatina pode melhorar a mobilidade e aliviar dores nas articulações.
- Além disso, a gelatina também apoia a saúde digestiva. Seus aminoácidos fortalecem o revestimento do trato digestivo, reduzindo o risco de problemas digestivos.
- Mas não para por aí! A gelatina também contribui para a saúde da pele e do cabelo. O colágeno presente nessa sobremesa ajuda a manter a pele jovem, reduzindo rugas e promovendo o crescimento saudável dos cabelos e unhas.
- E se você pratica exercícios, vai gostar de saber que a gelatina auxilia na recuperação muscular. A glicina, um aminoácido presente nesse alimento, desempenha um papel importante na recuperação após o exercício, reduzindo a dor muscular e acelerando o tempo de recuperação.
*Com informações de Terra e Rousselot.
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